De Zuivelarij | Berloumi

Seule la ricotta qui remonte naturellement à la surface à 90°C est prélevée à la main. La ricotta est alors douce et crémeuse tout en étant ferme. Elle contient principalement des protéines de lactosérum et suffisamment de matières grasses.

Vous pouvez acheter notre ricotta biologique dans plusieurs magasins bio. Elle a le même goût que la ricotta au lait de vache, mais elle est fabriquée à partir du lactosérum restant après la fabrication du Berloumi biologique.

Notre ricotta au lait de chèvre a un goût complètement différent. On sent un peu plus la saveur du fromage de chèvre et la ricotta est aussi beaucoup plus granuleuse parce qu’elle n’a pas été homogénéisée.

Notre Ricotta de Berloumi est une ricotta très douce, sucrée et crémeuse. Vous la trouvez dans des magasins spécialisés et dans plusieurs magasins Spar.

Julie de Think Tomato prépare une sauce ricotta (sugo alla ricotta) très savoureuse et prête à l’emploi avec notre Ricotta de Berloumi.

Vous pouvez la commander sur la boutique en ligne de Think Tomato, mais vous pouvez aussi la trouver dans les mêmes magasins où vous pouvez acheter notre ricotta.

Pour savoir ce qu’est la ricotta, il faut d’abord savoir ce qu’est le lait. Du lait contient deux types de protéines : les protéines de fromage et les protéines de lactosérum. Dans presque toute production de fromage, seules les protéines de fromage s’y retrouvent. Les protéines de lactosérum restent dans le « premier sérum de fromage » et ne peuvent être extraites en forme de ricotta qu’en chauffant le lactosérum. Cela ne fonctionne que si le premier petit-lait n’est pas encore trop acidifié pendant le processus de fabrication du fromage. Si cela c’est le cas, le lactosérum est généralement utilisé comme aliment pour des animaux ou simplement déchargé.

Dans le cas d’un fromage comme Berloumi, le lactosérum n’est pas du tout acidifié. Par conséquent, nous obtenons la ricotta la plus savoureuse. Riche en protéines de lactosérum, ce serait un gaspillage de le donner aux porcs. Nous chauffons le premier lactosérum de fromage pour en extraire la ricotta. Nous vendons notre ricotta en soi, mais aussi sous forme de gâteau à la ricotta. Voilà une source supplémentaire de revenus provenant d’un flux résiduel. Le deuxième petit-lait de fromage, après la fabrication de la ricotta, est toujours destiné aux porcs. Ceux-ci ne savent pas que le meilleur est déjà sorti.

La ricotta n’est pas un fromage. En effet, la ricotta est fabriquée à partir des protéines de lactosérum du lait et non des protéines du fromage. Les protéines de lactosérum ont une valeur biologique très élevée car elles sont très riches en acides aminés essentiels. La ricotta est-elle donc bonne pour la santé ? De tous les produits laitiers, la ricotta est certainement le plus sain.

Comme le lait utilisé pour fabriquer du Berloumi contient beaucoup de matières grasses, même le petit-lait à partir duquel nous fabriquons la ricotta en contient encore beaucoup. En hiver, notre ricotta devient même un peu plus grasse.

La composition de la ricotta dans le commerce peut varier considérablement. Dans le tableau ci-dessous, vous pouvez comparer la composition de nos trois ricottas différentes. Une chose est sûre : elles sont toutes délicieuses.