Echte ricotta
De Ricotta van Berloumi die we in De Zuivelarij maken, is een échte ricotta. We maken hem enkel van kaaswei. Die zoete kaaswei blijft over nadat we onze Berloumi produceren. De wei wordt daarna verder verhit en enkel de Ricotta die vanzelf komt bovendrijven, scheppen we af. Onze biologische ricotta maken we van biologische kaaswei en de ricotta van geitenmelk van geiten melkwei. Op deze pagina vind je ricotta recepten en kom je te weten of ricotta gezond is. Wil je onze ricotta kopen? Je kan hieronder de verschillende verkooppunten vinden.
Dat we onze ricotta van de reststroom aan melkwei maken heeft ook een ecologisch voordeel. Alle kostbare dierlijke eiwitten worden zo gebruikt voor menselijke consumptie. Terwijl ze anders, in het beste geval, aan de varkens worden gevoederd, terug op het land worden uitgevoerd, of in het slechtste geval worden geloosd.
Enkel de ricotta die bij 90°C vanzelf komt bovendrijven scheppen we met de hand af. De ricotta is dan zacht en romig en toch stevig. Hij bevat vooral wei-eiwitten en weinig vet.
Biologische Ricotta van Berloumi
Zo ecologisch mogelijk produceren is voor ons een belangrijke waarde. Omdat we ook al een biologische halloumi maken was het logisch dat we ook een biologische ricotta op de markt brachten. Onze biologische ricotta maken we op net dezelfde manier als onze gangbare ricotta. Alleen gebruiken we hiervoor de melkwei van onze Berloumi Bio.
Recepten met onze Ricotta van Berloumi
Omdat onze ricotta niet zo heel veel vocht bevat, kan je hem heel goed gebruiken in de keuken. Op zichzelf heeft ricotta niet zo heel veel smaak. Je moet hem dus goed kruiden en verwerken in recepten. Het is een eiwitbron dus ricotta kan heel goed als vleesvervanger worden gebruikt. Hieronder vind je al heel wat ricotta recepten. De ricotta gnudi zijn onze absolute favoriet. Stuur ons gerust je eigen ricotta recept door.
Onze Ricotta van Berloumi kopen
Ricotta van Berloumi koop je o.a. bij Jumbo België en in heel veel lokale eetwinkels. In veel biowinkels kan je ook onze biologische Ricotta kopen. Onze Ricotta van geitenmelk kan je weer bij veel Colruyt winkels vinden. Hieronder vind je heel wat verkooppunten.
Think Ricotta
Julie van Think Tomato maakt een heel lekkere, kant en klare ricottasaus (sugo alla ricotta) met onze Ricotta van Berloumi.
Je kan hem bestellen in de webshop van Think Tomato maar je vind hem ook wel eens in dezelfde winkels waar onze ricotta kan kopen.
Wat is ricotta
Om te weten wat ricotta is moet je eerst weten wat melk is. In melk zitten twee soorten eiwitten. De kaaseiwitten (caseïne) en de wei-eiwitten. Bij vrijwel elke kaas komen enkel de kaas-eiwitten in de kaas terecht. De wei-eiwitten blijven achter in de ‘eerste kaaswei’ en kunnen er enkel worden uitgehaald ‘als ricotta’ door de wei te verhitten. Dit lukt enkel als de eerste wei nog niet te sterk verzuurd is tijdens het kaasmaken. Als de kaaswei verzuurd is wordt hij meestal afgevoerd als dierenvoeding of geloosd.
Bij een kaas als Berloumi is de kaaswei helemaal niet verzuurd. Daarom maken wij de lekkerste ricotta en zou het zonde zijn om hem, met de wei-eiwitten, aan de varkens te voederen. We verhitten de eerste kaaswei om er de ricotta af te scheppen. We verkopen de ricotta gewoon als ricotta maar ook als ricottatatataart. Een extra lekkere bron van inkomsten uit een reststroom. De tweede kaaswei, na ricotta, gaat alsnog naar de varkens. Die weten niet dat het lekkerste er al uit is.
Ricotta voedingswaarde en gezondheid
Ricotta is eigenlijk geen kaas. Ricotta wordt namelijk gemaakt van de wei-eiwitten in melk en niet van de kaas-eiwitten. Wei-eiwitten hebben een zeer hoge biologische waarde omdat ze heel rijk zijn aan vertakte, essentiële, aminozuren. Is ricotta dan gezond? Zeer zeker, van alle zuivelproducten is ricotta waarschijnlijk het meest gezonde.
Omdat de goede Berlaarse melk van Berloumi veel vet bevat blijft ook in de wei waar we de ricotta van maken nog voldoende vet over. In de winter wordt onze ricotta zelf nog een beetje vetter.
De samenstelling van ricotta in de handel kan sterk verschillen. In de tabel hieronder kan je de samenstelling van onze drie verschillende ricotta’s mooi vergelijken. Maar lekker zijn allemaal.
| – | Ricotta | Ricotta Bio | – |
|---|---|---|---|
| Energie | 158 | 175 | kcal/100 g |
| Vetten | 10,8 | 13,1 | g/100 g |
| – waarvan verzadigde vetzuren | 7,81 | 9,04 | g/100 g |
| Koolhydraten | 4,0 | 4,8 | g/100 g |
| – waarvan suikers | 3,0 | 3,0 | g/100 g |
| Eiwitten | 10,4 | 9,4 | g/100 g |
| Vezels | 1,4 | 0,4 | g/100 g |
| Zout | 0,40 | 0,40 | g/100 g |
| Droge stof | 28,1 | 28,6 | g/100 g |
Deel deze pagina als je dat wil!