De Zuivelarij | Berloumi

Enkel de ricotta die bij 90°C vanzelf komt bovendrijven scheppen we met de hand af. De ricotta is dan zacht en romig maar toch stevig. Hij bevat vooral wei-eiwitten en net genoeg vetten.

Onze biologische ricotta kan je kopen in verschillende bio winkels. Hij smaakt hetzelfde als de koemelk ricotta maar wordt gemaakt van de kaaswei die overblijft nadat we biologische Berloumi gemaakt hebben.

Onze ricotta van geitenmelk smaakt helemaal anders. Je proeft een beetje meer de smaak van geitenkaas en de ricotta is ook veel korreliger omdat hij niet werd gehomogeniseerd.

Onze Ricotta van Berloumi is een hele zachte, zoete en smeuïge ricotta. Je vind hem in speciaalzaken en in verschillende winkels van Spar.

Julie van Think Tomato maakt een heel lekkere, kant en klare ricottasaus (sugo alla ricotta) met onze Ricotta van Berloumi.

Je kan hem bestellen in de webshop van Think Tomato maar je vind hem ook wel eens in dezelfde winkels waar onze ricotta kan kopen.

Om te weten wat ricotta is moet je eerst weten wat melk is. In melk zitten twee soorten eiwitten: kaaseiwitten en wei-eiwitten. Bij vrijwel elke kaas komen enkel de kaas-eiwitten in de kaas terecht. De wei-eiwitten blijven achter in de ‘eerste kaaswei’ en kunnen er enkel worden uitgehaald ‘als ricotta’ door de wei te verhitten. Dit lukt enkel als de eerste wei nog niet te sterk verzuurd is tijdens het kaasmaken. Als de kaaswei verzuurd is, wordt hij meestal afgevoerd als dierenvoeding of geloosd.

Bij een kaas als Berloumi is de kaaswei helemaal niet verzuurd. Daarom maken wij de lekkerste ricotta en zou het zonde zijn om hem, met de wei-eiwitten, aan de varkens te voederen. We verhitten de eerste kaaswei om er de ricotta af te scheppen. We verkopen onze ricotta gewoon op zich maar ook als ricottatatataart. Een extra lekkere bron van inkomsten uit een reststroom. De tweede kaaswei, na het maken van ricotta, gaat alsnog naar de varkens. Die weten niet dat het lekkerste er al uit is.

Ricotta is eigenlijk geen kaas. Ricotta wordt namelijk gemaakt van de wei-eiwitten in melk en niet van de kaas-eiwitten. Wei-eiwitten hebben een zeer hoge biologische waarde omdat ze heel rijk zijn aan vertakte, essentiële, aminozuren. Is ricotta dan gezond? Zeer zeker, van alle zuivelproducten is ricotta waarschijnlijk het meest gezonde.

Omdat de goede Berlaarse melk van Berloumi veel vet bevat blijft ook in de wei waar we de ricotta van maken nog voldoende vet over. In de winter wordt onze ricotta zelf nog een beetje vetter.

De samenstelling van ricotta in de handel kan sterk verschillen. In de tabel hieronder kan je de samenstelling van onze drie verschillende ricotta’s mooi vergelijken. Maar lekker zijn allemaal.