Pompoen in bruine boter met Berloumi, citroen en salie. Dit gerecht bestaat slechts uit enkele ingrediënten en kan, op de pasta koken na, in één pan worden klaargemaakt. De essentie is het goed bakken van de pompoen en net voldoende bruinen van de boter. Dat laatste is een kwestie van ruiken en timing. Dat is […]
Polenta wordt gemaakt van grof gemalen maïsgriesmeel. Rond het bereiden van Polenta hangt een waas van allerhande noodzakelijk regels en technieken. De meeste daarvan zijn overbodig. Polenta maken is al even makkelijk als Berloumi bakken. Zelfs als je, net als wij, geen voorgekookte ‘instant’ polenta gebruikt. Dat je de hele tijd in de polenta moet […]
Kort samengevat betekent gesmoorde prei dat je de prei eerst aanbraadt en daarna in een vochtige omgeving laten garen. Meestal doet men dat met vlees, maar het kan dus ook met prei. Door de prei lichtjes aan te braden op de snijkant krijgt, ziet hij er mooi uit. Bovendien geven de braadsappen smaak en diepte […]
Vergeet de gebruikelijke pastasalade met mayonnaise-achtige dressing. In plaats daarvan maak je beter een gewoon pastagerecht dat zowel warm als koud lekker is. Hieronder een voorbeeld waarin de regels zo goed mogelijk verwerkt zijn. Hou het vet vloeibaar Zware vleessausen met gehakt, spek, boter of dierlijk vet zijn koud niet lekker omdat het vet stolt […]
Geroosterde prei Geroosterde prei is niet te vergelijken met gestoofde prei. Het geeft niet als er hier en daar wat prei door de rooster hangt. De donkere ‘net niet verbrande’ stukjes zullen het lekkerste blijken. Je kan jonge prei ook in zijn geheel koken en roosteren. Een andere techniek is om de prei niet voor […]
Geroosterde aubergines Dit is één van de meest trefzekere manieren om aubergines lekker en snel klaar te maken. Kies kleine compacte exemplaren voor deze bereiding en gebruik de grootste voor de Baba Ganoush in dit recept. Snij 4 aubergines elk in acht gelijke parten. Meng ze in een kom met vrij veel zout. Laat minstens een […]