Kaas maken is één van de meest complexe gebeurtenissen. Melk bevat heel wat verschillende bestanddelen: vet, suiker onder de vorm van lactose, vitaminen en mineralen zoals calcium. Als het op kaasmaken aankomt is vooral caseïne van belang. Caseïne (kindjes) vertegenwoordigt het grootste deel van het melkeiwit en in melk zit het gegroepeerd in micellen (botsautootjes). […]
Tortilla met jonge spinazie, kerstomaatjes en Ricotta van Berloumi Deze Spaanse aardappeltortilla moet je niet verwarren met de Mexicaanse maïstortilla. Deze tortilla heeft aardappel en ei als basis en eten ze in het Spaanse binnenland zowel koud als warm. Voor dit gerecht inspireerden we ons door Sandra Bekkari (NMD 2, pagina 159). We gebruikten wel […]
Echte ricotta De Ricotta van Berloumi die we in De Zuivelarij maken, is een échte ricotta. We maken hem enkel van kaaswei. Die zoete kaaswei blijft over nadat we onze Berloumi produceren. De wei wordt daarna verder verhit en enkel de Ricotta die vanzelf komt bovendrijven, scheppen we af. Onze biologische ricotta maken we van […]
Kaas smelten Kaas smelten. Makkelijk denk je maar wanneer je kaas zomaar verwarmt dan verandert hij al snel in een poel van vet, klonters eiwit en water. Hoe je kan zorgen dat je lekkere, zijdezachte en mooi vloeibare kaassaus maakt kan je hieronder tot in detail lezen. We overlopen kort de traditionele methode met bloem/roux […]
In Nederland werden enkele jaren geleden verschillende acties op touw gezet door bezorgde burgers. Het typische Nederlandse landschap met vergezichten vol grazende koeien was namelijk aan het verdwijnen. Zuivelfabrikanten brengen hun producten graag onder de aandacht met glanzende koeien, rustig grazend onder felblauwe luchten met in de verte een windmolen. Maar melkveebedrijven houden hun dieren graag binnen. Vooral omdat het rantsoen dan beter af te stemmen is en omdat een groot melkveebedrijf onvoldoende weideland heeft. In deze documentaire van Zembla […]
Vanaf deze week beginnen we met het bouwen van onze nieuwe kaasmakerij / Zuivelarij. Het is de bedoeling om de productie van Berloumi veel efficiënter te laten gebeuren. Daarnaast moet het gebouw en de productielijn ook voldoende multifunctioneel zijn om als speeltuin te kunnen dienen voor onze afdeling Research & Development.Ondertussen is onze Cypriotische vriend Angelos Agathangelou druk doende met de productielijn. Twee wrongelbereiders van 1000 l en twee kookketels van 1400 l zullen naast de pers-, hijs- en pekelsystemen het pompende hart […]
Geroosterde aubergines Dit is één van de meest trefzekere manieren om aubergines lekker en snel klaar te maken. Kies kleine compacte exemplaren voor deze bereiding en gebruik de grootste voor de Baba Ganoush in dit recept. Snij 4 aubergines elk in acht gelijke parten. Meng ze in een kom met vrij veel zout. Laat minstens een […]
Met onze Berloumi, Labneh, viVie en Ricotta is het dankbaar om allerhande salades te maken. Op onze recepten pagina vind je heel wat lekkere salade recepten. Wil je zelf aan de slag dan vind je hieronder heel veel salade tips voor de lekkerste salade. Bezint eer ge begint en contrasteer. Denk eerst goed na over […]