fbpx
Berloumi, logo, de zuivelarij

Category Archives: Geen onderdeel van een categorie

Wat kleine kindjes in botsautootjes gemeen hebben met kaas maken.

Melk bevat heel wat verschillende bestanddelen: vet, suiker onder de vorm van lactose, vitaminen en mineralen zoals calcium. Als het op kaasmaken aankomt is vooral caseïne van belang. Caseïne (kindjes) vertegenwoordigt het grootste deel van het melkeiwit en in melk zit het gegroepeerd in micellen (botsautootjes). Stel je de micellen voor als kleine botsautootjes en […]

Read More

Halloumi aperitiefhapjes

Met onze Berloumi maak je de lekkerste halloumi aperitiefhapjes. Halloumi is de laatste jaren een is een hip en veel gebruikt ingrediënt geworden. Halloumi is samen met hummus, aubergine, baba ganoush, labneh en granaatappel één van de vele smaakmakers uit het Midden-Oosten. Onze Berloumi komt niet uit het Midden-Oosten maar wort gemaakt in Berlare. Dat […]

Read More

Tortilla met jonge spinazie, kerstomaatjes en ricotta

De Spaanse aardappeltortilla moet niet worden verward met de Mexicaanse tortilla. Deze tortilla heeft aardappel en ei als basis en wordt in het Spaanse binnenland zowel koud als warm gegeten. Evengoed hebben we ons hier laten inspireren door Sandra Bekkari (NMD 2, pagina 159) en we hebben onze eigen ricotta di Berloumi gebruikt. Meng 300g […]

Read More

Watermeloen & Berloumi inspiratie

  Watermeloen & Berloumi, vocht en zout in warme dagen. Op warme dagen is het niet enkel belangrijk om voldoende water te drinken. Het is ook belangrijk om voldoende zout te eten. Zo blijft het vocht beter in je lichaam. Daarom zijn watermeloen en Halloumi een traditionele combinatie in Cyprus, Griekenland en andere Mediterrane landen. […]

Read More

Natriumcitraat zorgt ervoor dat kaas smelten goed gaat

De traditionele macaroni met kaas heeft één groot probleem. Omdat de saus niet mag schiften moet je er een groot deel bloem of maïzena (onder de vorm van Bechamelsaus) aan toevoegen om de vet in water emulsie in stand te houden. Maar dit komt niet zonder nadelen. Het zetmeel zorgt voor een bloemige smaak die […]

Read More

Weidemelk vs. Stalmelk

In Nederland werden enkele jaren geleden verschillende acties op touw gezet door bezorgde burgers. Het typische Nederlandse landschap met vergezichten vol grazende koeien was namelijk aan het verdwijnen. Zuivelfabrikanten brengen hun producten graag onder de aandacht met glanzende koeien, rustig grazend onder felblauwe luchten met in de verte een windmolen. Maar melkveebedrijven houden hun dieren […]

Read More

Kaasmakerij 2.0

Vanaf deze week beginnen we met het bouwen van onze nieuwe kaasmakerij / Zuivelarij. Het is de bedoeling om de productie van Berloumi veel efficiënter te laten gebeuren. Daarnaast moet het gebouw en de productielijn ook voldoende multifunctioneel zijn om als speeltuin te kunnen dienen voor onze afdeling Research & Development.Ondertussen is onze Cypriotische vriend Angelos Agathangelou druk […]

Read More

Spannende verhalen uit de Zuivelarij

Het gaat nogal snel in de Zuivelarij. Toen we (toen nog ik, en toen nog Berloumi) in de zomer van 2014 begonnen met experimenteren was het helemaal niet de bedoeling om te ondernemen. Nu, een goede twee jaar verder,  ziet het er helemaal anders uit. De verkoop van Berloumi gaat geweldig goed, de Berloumi eenmanszaak werd BVBA De Zuivelarij en we […]

Read More

Berloumi, gebakken aardappel, gegrilde aubergines, baba ganoush

Geroosterde aubergines Dit is één van de meest trefzekere manieren om aubergines lekker en snel klaar te maken. Kies kleine compacte exemplaren voor deze bereiding en gebruik de grootste voor de Baba Ganoush in dit recept. Snij 4 aubergines elk in acht gelijke parten. Meng ze in een kom met vrij veel zout. Laat minstens een […]

Read More

Teveel salade tips

Gebruik als basis niet altijd banale kropsla, gemengde sla of ijsbersla maar gebruik eens baby spinazie, Romeinse sla, fijngesnede koolsoorten, mosterdsla, … Ook de bloemen van de meeste slasoorten zijn lekker. De bloemetjes van rucola en mosterdsla geven een pittig accent. Eetbare bloemen zijn, alhoewel kitscherig, toch aantrekkelijk. In een ideale wereld beschik je over […]

Read More

Venkel, gekonfijt met sinaasappel

3 venkel (klein) 2 teentjes look, geplet 1 dl olijfolie 1 sinaasappel, zestes + uitgeperst 2 blaadjes laurier, 2 takje rozemarijn, 4 takje verse tijm, 3 jeneverbessen Snij elke venkel in vier parten, verwijder een stuk van de harde kern Haal venkel, olie, sinaasappel zestes, look en kruiden door elkaar in een braadslede Gaar (Convectie […]

Read More

%d bloggers liken dit: