fbpx
ricotta maken

Wat kleine kindjes in botsautootjes gemeen hebben met kaas maken.

Kaas maken is één van de meest complexe gebeurtenissen. Melk bevat heel wat verschillende bestanddelen: vet, suiker onder de vorm van lactose, vitaminen en mineralen zoals calcium. Als het op kaasmaken aankomt is vooral caseïne van belang. Caseïne (kindjes) vertegenwoordigt het grootste deel van het melkeiwit en in melk zit het gegroepeerd in micellen (botsautootjes). […]

Read More

Halloumi aperitiefhapjes

Halloumi is de laatste jaren een hip en veel gebruikt ingrediënt geworden. Het is samen met hummus, aubergine, baba ganoush, labneh en granaatappel één van de vele smaakmakers uit het Midden-Oosten. Ook met onze Berloumi maak je de lekkerste halloumi-aperitiefhapjes. Onze Berloumi komt niet uit het Midden-Oosten maar wordt gemaakt in Berlare. Dat is al […]

Read More

Tortilla met jonge spinazie, kerstomaatjes en ricotta

Tortilla met jonge spinazie, kerstomaatjes en Ricotta van Berloumi Deze Spaanse aardappeltortilla moet je niet verwarren met de Mexicaanse maïstortilla. Deze tortilla heeft aardappel en ei als basis en eten ze in het Spaanse binnenland zowel koud als warm. Voor dit gerecht inspireerden we ons door Sandra Bekkari (NMD 2, pagina 159). We gebruikten wel […]

Read More

Ricotta van de Berloumi

Ricotta van Berloumi

Ricotta van Berloumi koop je bij Okay en in veel lokale eetwinkels. We hebben ook een biologische variant van onze Ricotta. Die vind je in verschillende biowinkels. Op deze pagina vind je alle verkooppunten en verschillende lekkere ricotta recepten, met onze Ricotta van de Berloumi natuurlijk! Wat maakt onze Ricotta zo anders? De Ricotta van […]

Read More

Natriumcitraat zorgt ervoor dat kaas smelten goed gaat

De traditionele macaroni met kaas heeft één groot probleem. Omdat de saus niet mag schiften moet je er een groot deel bloem of maïzena (onder de vorm van Bechamelsaus) aan toevoegen om de vet in water emulsie in stand te houden. Maar dit komt niet zonder nadelen. Het zetmeel zorgt voor een bloemige smaak die de smaakpapillen verstopt en geeft een flauwe ‘flavour release’. En dat is zonde van de kaas. Ongeveer op 32°C begint het vet in kaas zacht […]

Read More

Weidemelk vs. Stalmelk

In Nederland werden enkele jaren geleden verschillende acties op touw gezet door bezorgde burgers. Het typische Nederlandse landschap met vergezichten vol grazende koeien was namelijk aan het verdwijnen. Zuivelfabrikanten brengen hun producten graag onder de aandacht met glanzende koeien, rustig grazend onder felblauwe luchten met in de verte een windmolen. Maar melkveebedrijven houden hun dieren graag binnen. Vooral omdat het rantsoen dan beter af te stemmen is en omdat een groot melkveebedrijf onvoldoende weideland heeft. In deze documentaire van Zembla […]

Read More

Kaasmakerij 2.0

Vanaf deze week beginnen we met het bouwen van onze nieuwe kaasmakerij / Zuivelarij. Het is de bedoeling om de productie van Berloumi veel efficiënter te laten gebeuren. Daarnaast moet het gebouw en de productielijn ook voldoende multifunctioneel zijn om als speeltuin te kunnen dienen voor onze afdeling Research & Development.Ondertussen is onze Cypriotische vriend Angelos Agathangelou druk doende met de productielijn. Twee wrongelbereiders van 1000 l en twee kookketels van 1400 l zullen naast de pers-, hijs- en pekelsystemen het pompende hart […]

Read More

Teveel salade tips.

Met onze Berloumi, Labneh, viVie en Ricotta is het dankbaar om allerhande salades te maken. Op onze recepten pagina vind je heel wat lekkere salade recepten. Wil je zelf aan de slag dan vind je hieronder heel veel salade tips voor de lekkerste salade. Bezint eer ge begint en contrasteer. Denk eerst goed na over […]

Read More