600 g de salsifis, nettoyés
700 g de lait
Cuire le salsifis à feu très doux jusqu’à tendreté dans le lait (environ 30 minutes, le lait ne doit pas vraiment bouillir)
30 g de beurre
cannelle, au goût
40 g de farine
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la cannelle et la farine. Sous agitation constante, cuire doucement et sécher à feu doux
Égoutter le salsifis sur le mélange beurre/farine. (versez d’abord un peu dans le mélange et incorporez une bouillie homogène, puis le reste peut être ajouté)
Maintenant, ajoutez aussi la gare salsifis
30 g d’huile de maïs (ou autre)
400 g de corne d’abondance
1 g de poivre noir
Nettoyez les champignons avec une brosse et éliminez les impuretés
Cuire les champignons à feu vif
1/2 pain blanc, non tranché
Coupez quatre tranches épaisses de pain (environ deux pouces d’épaisseur)
Griller les tranches de pain
400 g de Bérloumi
Couper Berloumi en quatre coupes d’environ 1 cm
Cuire le Berloumi
Chutney de Corne d’Abondance et vin rouge
Faire frire 200 oignons finement hachés lentement et longtemps dans trois cl d’huile jusqu’à ce qu’il ait enfin l’air bien brun. Ajouter 200 g de corne d’abondance hachée et 1 g de poivre et cuire brièvement. Éteindre avec 3 cl de vin rouge et laisser bouillir complètement. Ajouter du sel au goût
Chips de salsifis
Pelez un salsifis et rincez à l’eau courante. Avec un éplucheur, pelez de longues ficelles de salsifis et mettez-les immédiatement dans de l’eau avec du citron ou du vinaigre. Placez les ficelles sur un plat allant au four et laissez-les sécher au four (60 min – 80°C – convection – four légèrement ouvert). Faire frire les cordes à 150°C jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Salez immédiatement après leur sortie de la friteuse.
Salsifis dans une sauce blanche, rapidement à partir d’une boîte
Versez l’humidité de 2 boîtes de salsifis dans une marmite pas trop petite (plus tard, le salsifis doit être ajouté). Faire bouillir le liquide au 1/3 puis ajouter 150 g de crème culinaire . Réduire de moitié. Lier avec 15 grammes de roux de fécule de maïs et bien cuire. Ajouter le salsifis et chauffer.
Servir
Retirez un rond du pain grillé avec une forme de saillie ronde (vous pouvez également le coller avant de le griller, mais laissez-le dans le pain pendant le grillage)
Placez le pain grillé sur l’assiette sans le cercle
Remplir de salsifis et placer le salsifis sur une partie du pain grillé
Aussi cuillère les champignons au hasard sur le pain grillé et l’assiette
Mettez également le Berloumi frit brun sur le pain grillé
Utilisez le cercle pour terminer le plat
Craterellus cornucopioides
Le craterellus cornucopioides peut ne pas sembler bon, mais c’est l’un des champignons forestiers les plus savoureux qui existent. Lorsque le champignon est séché, l’arôme devient encore plus prononcé et au loin, il rappelle un peu la truffe. Dans cette recette, des champignons frais sont utilisés. Brossez-les plus ou moins exempts de résidus de sable ou rincez-les à l’eau pendant une durée extrêmement courte. Dans ce dernier cas, égouttez-les bien ou séchez-les dans la fanfaronnade de laitue.
La corne d’abondance séchée peut être trempée dans de l’eau tiède pendant dix minutes. Ensuite, pressez et séchez un peu et traitez davantage comme des champignons frais.
Pour améliorer l’arôme, vous pouvez mélanger un peu de champignons séchés en poudre (utilisez un moulin à café) et mélanger la poudre avec du sel. Saupoudrer ensuite ce mélange avec parcimonie, en garniture, sur le plat.