Salade Niçoise met Berloumi
De kans dat je deze zomer aan de Franse Côte d’Azur een salade Niçoise zal eten is eerder klein. Niet getreurd, onze versie is toch veel lekkerder. Vooral omdat we niet alles naast elkaar leggen maar lekker door elkaar mengen. Bovendien is het een salade Niçoise zonder tonijn. Die laten we namelijk gewoon rondzwemmen en gebruiken in plaats daarvan samen met gekookte eitjes en wat ansjovis onze eigenste Berloumi als eiwitbron. Bekijk ook eens onze andere saladetips.
Eitjes koken
In onze salade Niçoise willen we onze eitjes ergens tussen zacht en hard. Niet te lopend maar ook niet te droog. Kook (wij verkiezen stomen) de eitjes exact negen minuten. Als je wil dat de eieren gemakkelijk pellen start dan met kokend water (of stoom) en drop ze na negen minuten in ijswater om af te koelen.
Boontjes koken
Kies voor fijne (Franse) boontjes, die zijn wat eleganter in een salade. Kook de boontjes een zevental minuten in gezouten water en laat net als de eitjes schrikken in ijswater. Onder koud stromend water werkt ook, maar niet even goed. In ijswater behouden ze goed hun groene kleur. Droog ze nadien wel goed af.
Aardappelen koken
Kook vier stevige en vastkokende aardappelen in de schil. Zet ze op in koud water met veel zout en breng langzaam en zachtjes, gedurende ongeveer twintig minuten aan de kook tot je er vlotjes met een puntig mes kan in prikken. Giet de aardappelen af en laat ze een beetje afkoelen tot je ze, al dan niet, kan pellen. Snijd de aardappelen in willekeurige stukken. Tip uit de Zuivelarij: je kan de aardappelen ook iets minder lang laten koken en in het kookvocht laten afkoelen.
De vinaigrette
Meestal zit de ansjovis duidelijk zichtbaar in de salade Niçoise maar omdat we al Berloumi gebruiken doen we wat in olie opgelegde ansjovis in de vinaigrette. Doe één geplet en gehakt lookteentje, één koffielepel gele mosterd, wat fijn gesnipperde ui of sjalot, drie cl witte wijnazijn en vier gehakte ansjovis filets (uit olie) samen in een kom. Giet er langzaam en al mengend nog tien tot vijftien cl olijfolie bij. Kruid eventueel nog af met peper en zout.
De salade Niçoise maken
Meng de gekookte aardappelen, de gekookte groene boontjes, 400 gram gehalveerde kerstomaatjes, een handvol zwarte olijven, flink wat basilicum en heel wat stevige, jonge sla in een grote kom. Meng met de helft van de vinaigrette goed door elkaar. Doe de gemengde salade Niçoise in een mooie platte kom en werk af met de gekookte en in partjes gesneden eitjes. Bak of grill de Berloumi en serveer bovenop de salade. Werk af met nog meer van de vinaigrette, enkele blaadjes basilicum en olijven.
Deel deze pagina als je dat wil?