Onze ricotta wordt gemaakt van de verse, zoete kaaswei die overblijft na de productie van Berloumi.

We voegen ongeveer tien liter melk tot op 800 liter kaaswei. Hierdoor wordt de ricotta iets steviger en halen we meer rendement uit de kaaswei.

Een beetje zout zorgt ook weer voor een beter rendement omdat er meer mineralen in de wei komen. Natuurlijk komt het ook de smaak ten goede.

Omdat onze kaaswei nog niet zuur genoeg is voegen we net genoeg melkzuur toe om de lekkerste ricotta te maken.