Fabrication de ricotta chez nous
Notre ricotta est fabriquée à partir du lactosérum frais et doux issu de la production du Berloumi.
Nous ajoutons environ 10 litres de lait à 800 litres de lactosérum de fromage. La ricotta est ainsi légèrement plus ferme et le rendement du lactosérum est plus élevé.
Un peu de sel améliore les rendements également, car davantage de minéraux pénètrent dans le lactosérum. Le sel améliore bien sûr aussi la saveur.
Comme le lactosérum issu de notre fromage n’est pas encore assez acide, nous ajoutons juste assez d’acide lactique pour obtenir la ricotta parfaite.