Paccheri met Ricotta van Berloumi en spinazie
We zijn nogal trots op dit recept. Het combineert heel veel lekkere dingen in slechts één pan. Door de paccheri rechtop te zetten zorgen we voor heel veel krokante korstjes in combinatie met de smeuïge vulling van Ricotta van Berloumi uit de Zuivelarij. Met de juiste pan bij de hand kan je trouwens alles in één pan klaarmaken.
De hoeveelheden hieronder zijn goed voor vier personen in een pan zoals die van ons, met ongeveer 30 centimeter doorsnede.
Ricotta vulling
Laat 700 gram diepvries spinazie ontdooien en uitlekken. Duw het teveel aan vocht goed uit de spinazie. Gebruik bij voorkeur gesneden diepvriesspinazie. Daarna meng je de spinazie met 700 gram Ricotta van Berloumi, 2 eieren, 200 gram mozzarella en 100 gram gemalen parmezaan. Met peper, zout en nootmuskaat kruid je alles goed af. Voor de vulling kan je zeker ook andere groene groenten of kruiden gebruiken. Blancheer het groen kort en hak heel fijn.
Tomatensaus
Je snijdt 1 grote ui klein, en stoof hem gedurende 20 minuten glazig in 5 cl olijfolie. Op het einde voeg je 2 gekneusde en gehakte looktenen, een halve theelepel chilivlokken en een theelepel oregano toe. Je bakt ook nog 3 eetlepels tomatenconcentraat kort mee. Met ongeveer 1 liter tomatenpasata blus je alles af. Laat de saus minstens een half uurtje zachtjes koken, en voeg eventueel enkele takken verse basilicum toe. Op het einde voeg je nog wat zout toe en proef je van de saus.
Paccheri vullen
Tijdens de volgende stap kook je 600 gram paccheri pasta halfgaar in gezouten water. Eens de pasta gekookt is, spoel je ze heel kort onder koud water en laat je ze verder afkoelen.
Neem een spuitzak en doe er de vulling in. Je zorgt er best voor dat de opening van de spuitzak even groot of kleiner is dan de opening van de paccheri of cannelloni. In een pan of ovenschaal doe je ongeveer 1 centimeter tomatensaus. Daarna vul je de pasta met de vulling, en stapel je hem rechtstaand en naast elkaar in de tomatensaus. Zet de gevulde pasta goed tegen elkaar aan. Wanneer de pan bijna gevuld is, kan je wat tomatensaus aanvullen of wegnemen. De saus mag tot net onder de bovenkant van de pasta staan. Bovenop strooi je 50 gram geschaafde parmezaan en 100 gram mozzarella. Sluit de schaal af met een deksel of aluminiumfolie, en zet gedurende 30 minuten in een oven van 200°C. Daarna verwijder je het deksel of folie, en gratineer je tot je een mooie krokante korst hebt.
Deel deze pagina als je dat wil!