Caponata is een Siciliaanse klassieker. Met zijn Arabische en Spaanse invloeden is de Siciliaanse keuken helemaal anders dan de Italiaanse keuken. Deze caponata zit boordevol zoete en zure elementen. Het kost je slechts een half uur en als je ons Zuivelarij recept volgt heb je slechts één pan nodig. We maken hem met walnoten in plaats van pijnboompitten. Op een bruschetta met onze Berloumi grillkaas smaakt dit altijd.
Caponata met Berloumi
De caponata maken
Hak 150 gram walnoten grof en toast ze gedurende vijf minuten in ongeveer 3 cl olijfolie. Blijf voortdurend roeren tijdens het bakken. Haal de noten uit de pan en voeg nadien 3 cl nieuwe olijfolie toe. Bak hierin 2 in kleine stukken gesneden aubergine. Bak op hoog vuur tot de aubergine begint te kleuren en zacht is geworden (zie foto). Schuif de aubergine naar de rand van de pan.
Gier opnieuw een scheutje olijfolie in dezelfde pan en bak 2 in stukken gesneden rode paprika, 3 in stukjes gesneden witte selderstelen, 1 halve in stukken gesneden bot lente-ui, 2 gehakte lookteentjes. Bak verder aan en meng nadien opnieuw met de aubergine.
Voeg 100 g tomatenpuree, een halve theelepel gemalen kaneel, 30 g suiker, 15 g fijngesneden munt en 15 g fijngesneden peterselie toe. Laat kort meebakken. Voeg 60 g zwarte rozijnen en 60 g kappertjes toe. Blus met 5 cl balsamicoazijn of rode wijnazijn en laat goed uitdampen. Voeg nu nog wat water toe tot de caponata ongeveer op een saus lijkt. Let wel dat het geheel eerder op een saus moet lijken dan op een soep.
Laat de caponata afkoelen en serveer op kamertemperatuur met getoast ciabatta brood en gebakken of op de barbecue gegrilde Berloumi. Caponata kan je tot een week op voorhand maken. Doe hem nog heet in een afgesloten pot en bewaar tot een week in de koelkast. Serveer hem wel altijd op kamertemperatuur
Deel deze pagina als je dat wil!