De naam ricotta betekent ‘opnieuw gekookt’. Nadat de kaas (de caseïne-eiwitten) uit de melk is gehaald blijft de melkwei over. In de melkwei blijven nog waardevolle wei-eiwitten achter. Ze kunnen er enkel worden uitgehaald door de melkwei ‘opnieuw te koken’. Bij de juiste zuurtegraad en temperatuur komt de ricotta vanzelf bovendrijven. Ricotta, zoals die van Berloumi, die enkel van melkwei gemaakt is heet eigenlijk ‘ricottone’. Vaak wordt aan de melkwei nog 5-10% gewone melk toegevoegd om het rendement te verhogen. Ricotta kan ook van volle melk worden gemaakt in plaats van enkel van melkwei. Dan komen zowel de kaas (caseïne) als de wei-eiwitten uit de melk. In Vlaanderen kennen we dit type kaas ook als de matten uit de mattentaarten.

Deel deze pagina als je dat wil!

Deel dit bericht als je dat wil!