Pompoen in bruine boter met Berloumi, citroen en salie. Dit gerecht bestaat slechts uit enkele ingrediënten en kan, op de pasta koken na, in één pan worden klaargemaakt. De essentie is het goed bakken van de pompoen en net voldoende bruinen van de boter. En dat, dat is een kwestie van ruiken en timing. Dat […]
Polenta wordt gemaakt van grof gemalen maïsgriesmeel. Rond het bereiden van Polenta hangt een waas van allerhande noodzakelijk regels en technieken. De meeste daarvan zijn overbodig. Polenta maken is al even makkelijk als Berloumi bakken. Zelfs als je het doet van niet voorgekookte ‘instant’ polenta zoals wij dat hier doen. Dat je de hele tijd […]
Kort samengevat betekent gesmoorde prei dat je de prei eerst gaat aanbraden en dan in een vochtige omgeving laten garen. Meestal doet men het met vlees maar het kan dus ook met prei. Door de prei lichtjes aan te braden op de snijkant krijgt hij een mooi uitzicht en de braadsappen geven smaak en diepte […]
Vergeet de gebruikelijke pastasalade met mayonnaise-achtige dressing. In plaats daarvan maak je beter een gewoon pastagerecht dat zowel warm als koud lekker is. Hieronder een voorbeeld waarin de regels zo goed mogelijk verwerkt zijn. Hou het vet vloeibaar Zware vleessausen met gehakt, spek, boter of dierlijk vet zijn koud niet lekker omdat het vet stolt […]
Geroosterde prei Geroosterde prei is niet te vergelijken met gestoofde prei. Het geeft niet als er hier en daar wat prei door de rooster hangt. De donkere ‘net niet verbrande’ stukjes zullen het lekkerste blijken. Je kan jonge prei ook in zijn geheel koken en roosteren. Een andere techniek is om de prei niet voor […]
Geroosterde aubergines Dit is één van de meest trefzekere manieren om aubergines lekker en snel klaar te maken. Kies kleine compacte exemplaren voor deze bereiding en gebruik de grootste voor de Baba Ganoush in dit recept. Snij 4 aubergines elk in acht gelijke parten. Meng ze in een kom met vrij veel zout. Laat minstens een […]